Le Verjus est issu de raisins cueillis avant maturité ou de raisins qui, bien qu'arrivés à maturité, ne mûrissent pas.
Acide, il est en général utilisé en remplacement du vinaigre ou du jus de citron. Et bien que le Verjus serve d'assaisonnement dans de nombreuses recettes, il est source d'acidité dans le goût des vins.
La sélection qui s'opère à la récolte est essentielle pour assurer une récolte de qualité. C'est pourquoi Vaucher Beguet a donc imaginé une solution de matériel vinicole de tri de la vendange pour résoudre ce problème spécifique. La Ligne Mistral est un système de tri automatique des baies égrappées qui permet au viticulteur d'assurer la qualité de son tri de 2 à 20 T/H selon le schéma de production.
Pour en savoir plus sur la gamme Mistral®:
http://www.vaucherbeguet.fr/fr/tri-manuel-automatique/concept-mistral.html
